Approfondimento: il documento AIC sulle contaminazioni

2. I punti chiave del documento

1.  La dieta senza glutine è l'unica terapia

La dieta senza glutine è, al momento attuale, l'unica terapia efficace e sicura per il trattamento della celiachia e deve essere seguita scrupolosamente per tutta la vita, evitando nel modo più assoluto le trasgressioni volontarie.

2.  L'obiettivo è "azzerare" l'apporto di glutine

Sebbene l'obiettivo sia eliminare completamente il glutine dalla dieta, nella vita quotidiana può essere difficile evitare completamente le contaminazioni accidentali. Tuttavia, queste devono essere limitate il più possibile attraverso comportamenti e buone pratiche appropriate.

3.  La soglia dei 10 mg/giorno

Una contaminazione significativa richiede un'assunzione di glutine compresa tra 10 mg e 50 mg al giorno per periodi prolungati. Al di sotto dei 10 mg giornalieri, gli studi non hanno evidenziato danni alla mucosa intestinale nella maggior parte dei pazienti.

4.  Il limite dei 20 ppm

Il limite dei 20 ppm è stato stabilito come criterio per definire un prodotto "senza glutine". Questo valore garantisce che, anche con consumi elevati di prodotti così classificati, non si superi la soglia di sicurezza giornaliera.

5.  Non bisogna sviluppare una "fobia delle contaminazioni"

Il documento sottolinea che il rigore non deve trasformarsi in ansia eccessiva. È importante mettere in atto serenamente le buone pratiche, senza cadere in comportamenti ossessivi che potrebbero compromettere la qualità della vita.