Approfondimento: il documento AIC sulle contaminazioni

3. Raccomandazioni pratiche per la ristorazione

Il documento AIC fornisce indicazioni speciﬁche per gli operatori della ristorazione:

Utilizzare sempre stoviglieria e utensili puliti prima dell'uso per preparazioni senza glutine
Dedicare, quando possibile, attrezzature speciﬁche alle preparazioni gluten-free
Formare adeguatamente tutto il personale coinvolto
Documentare le procedure nel piano di autocontrollo (HACCP)
Non sottovalutare le "piccole" contaminazioni, che sommate possono diventare signiﬁcative