Il menù senza glutine: come strutturarlo

1. Uno strumento fondamentale

Un menù chiaro e ben strutturato è uno strumento fondamentale per l'accoglienza del cliente celiaco. Vediamo come impostarlo al meglio.

2. Principi generali

1. Chiarezza e leggibilità L'indicazione "senza glutine" deve essere immediatamente visibile e Evitate simboli poco chiari o troppo piccoli.
2. Posizionamento delle informazioni Tre opzioni possibili:

• Sezione dedicata: una pagina o una sezione del menù riservata esclusivamente ai piatti senza glutine
• Indicazione accanto ai piatti: simbolo "SG" o dicitura "senza glutine" accanto a ciascun piatto idoneo nel menù generale
• Menù separato: un menù a parte, dedicato ai clienti celiaci

Ciascuna opzione ha pro e contro. La sezione dedicata è chiara ma limita la visibilità dell'offerta complessiva. L'indicazione integrata mostra tutte le opzioni ma richiede che il cliente "cerchi" i piatti adatti. Il menù separato è il più chiaro ma comporta la stampa di materiale aggiuntivo.

3. Evitate l'eccesso di asterischi e note Se il menù diventa un labirinto di simboli e rimandi, perde efficacia. Mantenete la semplicità.

3. Elementi da includere

Legenda chiara Se utilizzate simboli, includete una legenda ben visibile:

• Simbolo (es. spiga barrata) = piatto senza glutine

Descrizione degli ingredienti Per i piatti senza glutine, una descrizione degli ingredienti principali aiuta il cliente a scegliere e rassicura sulla composizione.

Nota sulle procedure Una frase come "I piatti senza glutine sono preparati seguendo le procedure del programma AFC dell'Associazione Italiana Celiachia" o "Il nostro personale è formato per la gestione del senza glutine" aggiunge un elemento di fiducia.

Indicazione del segno distintivo "I piatti senza glutine sono serviti con [descrizione del segno distintivo]": questa informazione permette al cliente di verificare autonomamente.

4. Cosa evitare

• Indicazioni vaghe: "Su richiesta, alcuni piatti possono essere preparati senza glutine" – poco chiaro, genera incertezza
• Clausole di scarico responsabilità: "Non possiamo garantire l'assenza di tracce di glutine" – se non potete garantire, non offrite il servizio
• Eccesso di opzioni "modificabili": meglio un numero limitato di piatti sicuri che un menù infinito di piatti "adattabili"

5. Aggiornamento del menù

Ricordate di:

• Aggiornare il menù quando cambiano le ricette o i fornitori
• Verificare periodicamente che i prodotti utilizzati siano ancora idonei
• Formare il personale su eventuali modifiche