Approfondimento: requisiti per l'adesione AFC

1. Requisiti peI requisiti per aderire al programma AFCr l'adesione AFC

L'adesione al programma Alimentazione Fuori Casa dell'Associazione Italiana Celiachia richiede il rispetto di specifici requisiti formativi e tecnici.

2. Requisiti formativi

1. Corso base Partecipazione al corso di formazione sulla celiachia e sull'alimentazione senza glutine, organizzato dalle AIC Locali o, in alcune regioni, in collaborazione con ASL/SIAN.
2. Partecipanti obbligatori Al corso devono partecipare il titolare (o un suo delegato) e il personale direttamente coinvolto nella preparazione (cuoco, pizzaiolo, pasticcere, gelatiere). In molte regioni è richiesta anche la formazione del personale di sala.
3. Completamento formativo in loco Dopo il corso base, sono previsti incontri presso il locale per tradurre i contenuti teorici nella specifica realtà operativa: definizione delle procedure, verifica delle aree di lavorazione, identificazione delle criticità.
4. Aggiornamento È prevista la partecipazione a incontri di aggiornamento

3. Requisiti tecnici

I locali aderenti devono rispettare le Regole fondamentali AFC, che includono:

• Corretta gestione dello stoccaggio delle materie prime senza glutine
• Procedure per l'utilizzo di superfici, attrezzature e utensili
• Procedure per la cottura (acqua, olio, forni)

• Procedure per il servizio e la comunicazione con il cliente
• Sistema di identificazione dei piatti senza glutine
• Documentazione e registrazione delle procedure nel piano di autocontrollo
• Nomina di un responsabile del servizio senza glutine nel locale

4. Impegni contrattuali

Sottoscrivendo il protocollo d'intesa con AIC, il titolare si impegna a:

• Rispettare tutte le regole AFC
• Mantenere il personale formato e aggiornato
• Consentire i monitoraggi periodici da parte dei tutor AFC
• Segnalare tempestivamente eventuali variazioni (cambio gestione, modifiche strutturali, )

5. Monitoraggi

I locali aderenti vengono visitati periodicamente (almeno una volta all'anno) dai tutor AFC, che:

• Verificano il mantenimento degli standard
• Offrono consulenza e supporto
• Compilano una checklist di verifica
• Suggeriscono eventuali azioni correttive

In caso di gravi non conformità non risolte, il locale può essere escluso dal network.

6. Costi

I costi di adesione variano a seconda della regione e della tipologia di locale. Contattate l'AIC Locale per informazioni specifiche. Il costo include generalmente: corso di formazione, completamento in loco, materiali, inserimento nella Guida e nell'app, monitoraggi periodici.

7. Tipologie di locali ammessi

Possono aderire al programma AFC:

• Ristoranti, trattorie, osterie
• Pizzerie
• Bar, caffetterie, pub
• Gelaterie, pasticcerie, cioccolaterie
• Panifici, pastifici (se dedicati)
• Hotel, alberghi, B&B, agriturismi
• Catering, sale ricevimento

• Mense e ristorazione collettiva
• Food truck
• Rifugi di montagna
• Punti ristoro in stazioni, aeroporti, autostrade
• E molte altre tipologie

8. Come procedere

1. Contattate l'AIC Locale della vostra regione
2. Compilate il modulo di adesione
3. Attendete la convocazione per il corso di formazione
4. Completate il percorso formativo
5. Firmate il protocollo d'intesa
6. Entrate nel network AFC

Per i contatti delle AIC Locali: www.celiachia.it/aic-locali