DESCRIZIONE GENERALE DEL CORSO
Questo corso è progettato per fornire agli operatori del settore HORECA (hotel, ristoranti, bar) le competenze necessarie per gestire in sicurezza la preparazione e la somministrazione di alimenti senza glutine. Seguendo le linee guida del programma AFC (Alimentazione Fuori Casa) dell'Associazione Italiana Celiachia, il percorso formativo affronta sia gli aspetti teorici della malattia celiaca sia le procedure operative pratiche da applicare quotidianamente in cucina e in sala.
La celiachia colpisce circa l'1% della popolazione italiana (oltre 600.000 persone diagnosticate) e il mercato della ristorazione senza glutine rappresenta un'opportunità economica significativa, con oltre 540 milioni di euro di fatturato annuo. I clienti celiaci, nell'80% dei casi, tornano nei locali che hanno saputo garantire un pasto sicuro e di qualità.
COSA IMPARERAI:
- Riconoscere le caratteristiche della malattia celiaca e comprendere l'importanza di una dieta rigorosamente priva di glutine
- Identificare correttamente gli alimenti permessi, a rischio e vietati per i celiaci
- Utilizzare il Prontuario AIC e riconoscere il marchio Spiga Barrata
- Prevenire le contaminazioni da glutine durante stoccaggio, preparazione e servizio
- Applicare le regole fondamentali AFC per la gestione sicura della cucina senza glutine
- Accogliere e servire il cliente celiaco con professionalità e attenzione
- Integrare le procedure per il senza glutine nel piano di autocontrollo HACCP
- Docente: Andrea Nobili