1. Il riferimento ufficiale

L'Associazione Italiana Celiachia ha elaborato un documento tecnico fondamentale dal titolo "Le contaminazioni nella dieta senza glutine", frutto del lavoro congiunto del Comitato Scientifico Nazionale e dello staff tecnico dell'Associazione. Questo documento, periodicamente aggiornato, rappresenta il riferimento ufficiale per comprendere e gestire le contaminazioni.