1. Il claim "senza glutine": cosa significa davvero

Quando leggete "senza glutine" sull'etichetta di un prodotto alimentare, non significa che quel prodotto contenga zero glutine in assoluto. Significa che il contenuto di glutine è inferiore a 20 parti per milione (ppm), ovvero 20 mg di glutine per ogni kg di prodotto.

Questo limite è stato stabilito dal Codex Alimentarius nel 2008 e recepito dalla normativa europea (Regolamento UE 828/2014). Si tratta di un livello considerato sicuro per la stragrande maggioranza dei celiaci, poiché consente di mantenere l'assunzione giornaliera di glutine ben al di sotto della soglia di sicurezza di 10 mg/giorno.