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I numeri della sicurezza: 20 ppm e 10 mg | Federica Demo
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  • Celiachia e gestione del senza glutine nel settore HORECA
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  • I numeri della sicurezza: 20 ppm e 10 mg
    DESCRIZIONE GENERALE DEL CORSO
    Annunci
    LEZIONE 1. Conoscere la celiachia
    Introduzione al corso
    Cos'è la celiachia
    Epidemiologia e numeri della celiachia
    I sintomi della celiachia: tipici e atipici
    Diagnosi e terapia
    Celiachia, allergia al grano e sensibilità al glutine: le differenze
    Quiz di verifica Lezione 1
    LEZIONE 2 - L'ABC della dieta senza glutine
    I cereali: permessi e vietati
    Alimenti permessi, a rischio, vietati
    Il semaforo degli alimenti
    Il prontuario AIC degli alimenti
    Il claim "senza glutine" e la Spiga Barrata
    Esercitazione: identifica l'alimento
    Quiz di verifica Lezione 2
    LEZIONE 3 - Le contaminazioni: cosa sono e come prevenirle
    Cos'è una contaminazione da glutine
    I numeri della sicurezza: 20 ppm e 10 mg
    Le fonti di contaminazione in cucina
    Approfondimento: il documento AIC sulle contaminazioni
    Casi studio: errori comuni e come evitarli
    Quiz di verifica Lezione 3
    LEZIONE 4 - Regole AFC in cucina
    Stoccaggio delle materie prime senza glutine
    Superfici di lavorazione e attrezzature
    Utensili: dedicati o sanificati?
    Cottura: acqua, olio e cestelli
    Focus pizzeria: il doppio forno e alternative
    Focus gelateria: vaschette e porzionatori
    Checklist operativa AFC cucina
    Quiz di verifica Lezione 4
    LEZIONE 5 - Gestione del servizio e accoglienza del cliente celiaco
    Accoglienza del cliente celiaco
    Comunicazione sala-cucina
    Il servizio al tavolo: regole e attenzioni
    Il menù senza glutine: come strutturarlo
    Role-play: situazioni di servizio
    Quiz di verifica Lezione 5
    LEZIONE 6 - Normativa e procedure aziendali
    Il quadro normativo: dalla L. 123/2005 al Reg. UE
    Integrare il senza glutine nel piano HACCP
    Il programma AFC: cos'è e come aderire
    Approfondimento: requisiti per l'adesione AFC
    Template: procedura aziendale senza glutine
    Test finale del corso
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  1. Celiachia e gestione del senza glutine nel settore HORECA
  2. LEZIONE 3 - Le contaminazioni: cosa sono e come prevenirle
  3. I numeri della sicurezza: 20 ppm e 10 mg

I numeri della sicurezza: 20 ppm e 10 mg

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