6. Implicazioni per la ristorazione

Dal punto di vista operativo, quando un cliente dichiara di non poter mangiare glutine, dovete sempre trattare la richiesta con la massima serietà, applicando tutte le procedure per evitare contaminazioni. Non spetta a voi distinguere tra celiachia, allergia o sensibilità: il vostro compito è garantire un pasto sicuro.

Un cliente celiaco e un cliente allergico al grano con rischio di anafilassi hanno entrambi diritto alla massima attenzione. Le conseguenze di una contaminazione possono essere gravi in entrambi i casi.