3. Raccomandazioni pratiche per la ristorazione

Il documento AIC fornisce indicazioni specifiche per gli operatori della ristorazione:

 

  • Utilizzare sempre stoviglieria e utensili puliti prima dell'uso per preparazioni senza glutine
  • Dedicare, quando possibile, attrezzature specifiche alle preparazioni gluten-free
  • Formare adeguatamente tutto il personale coinvolto
  • Documentare le procedure nel piano di autocontrollo (HACCP)
  • Non sottovalutare le "piccole" contaminazioni, che sommate possono diventare significative