3. Requisiti tecnici

I locali aderenti devono rispettare le Regole fondamentali AFC, che includono:

 

  • Corretta gestione dello stoccaggio delle materie prime senza glutine
  • Procedure per l'utilizzo di superfici, attrezzature e utensili
  • Procedure per la cottura (acqua, olio, forni)

  • Procedure per il servizio e la comunicazione con il cliente
  • Sistema di identificazione dei piatti senza glutine
  • Documentazione e registrazione delle procedure nel piano di autocontrollo
  • Nomina di un responsabile del servizio senza glutine nel locale